সামুচা একটি জনপ্রিয় ভারতীয় ও পাকিস্তানি স্ন্যাকস যা সাধারণত টক ঝাল মিষ্টি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত মসলা ভরা আটা বা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। নিচে সামুচা তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
1. সামুচার ময়দার জন্য:
ময়দা – ২ কাপ
মাখন (গরম করা) – ৩ টেবিল চামচ
তেল – ১ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – প্রয়োজন অনুসারে
2. ফিলিং (ভর্তি) এর জন্য:
সেদ্ধ আলু – ৩টি (মিহি করে কাটা)
পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)
কাঁচা লংকা – ২টি (কুচি করা)
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচানো – ২ টেবিল চামচ
তেল – ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
1. ময়দা তৈরি করা:
প্রথমে ময়দা, লবণ, মাখন এবং তেল একটি বড় বাটিতে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর পানির সাহায্যে ময়দাটা মেখে নরম আটা তৈরি করুন।
ময়দা ভালোভাবে মাখার পর এটি ঢেকে রেখে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন।
2. ফিলিং (ভর্তি) তৈরি করা:
একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লংকা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
তারপর পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে সেদ্ধ আলু, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন।
শেষে ধনেপাতা কুচানো দিয়ে মিশিয়ে তাপ থেকে নামিয়ে নিন।
3. সামুচা তৈরি করা:
ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট বল করে নিন এবং রোল করে পাতলা করে বেলে নিন।
তারপর এগুলিকে মাঝখানে কাটুন (অর্ধচন্দ্রাকৃতির মতো)।
এর মাঝে ফিলিং রেখে কোন এক কোণে জোড়া লাগান। কোণার একপাশে পানি লাগিয়ে আঠালো করে এটি মোড়ানো হবে।
4. ভাজার জন্য:
একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং সেই তেলে সামুচাগুলো সোনালি বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজার পরে তেল থেকে তুলে কিচেন টাওয়েল দিয়ে তেলের অতিরিক্ত অংশ শুষে নিন।
পরিবেশন:
সামুচা টক বা মিষ্টি সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
এভাবে আপনি সহজেই ঘরেই স্বাদে ভরপুর সামুচা তৈরি করতে পারেন।